Par défaut sous Gnome Shell la taille des icônes du mode Application est trop importante, mais il est tout à fait possible d’en réduire la taille.

Pour réduire la taille il suffit de modifier certaines valeurs du fichier css régissant la grille des applications :

sudo gedit /usr/share/gnome-shell/theme/gnome-shell.css

Rechercher la balise icon-grid

.icon-grid {
    spacing: 24px;
    -shell-grid-item-size: 80px;
}
 
 
.icon-grid .overview-icon {
    icon-size: 66px;

Bien sûr adaptez ces valeurs à votre convenance.

Source : blog.fpmurphy.com